大上海容不下的不是葱油饼摊，而是一味守旧不创新

这几天，上海“网红”葱油饼摊因无牌经营被勒令停止营业的消息在网络持续发酵，和很多人一样，先是惋惜，然后是思考。大上海容不下的真的是小小的葱油饼摊吗？

阿大是个好工匠，却不是个成功的创业者

大家说上海这座城市因为这件事情没有人情味，为什么小摊经营几十年，现在才勒令整改，老伯年纪都那么大了，之后怎么办？真是吃着阿大的葱油饼，操着工商局长的心。众星捧月与无证经营之间，如果为了人情味开了先河，后面肯定被争先效仿。体制是体制，我们不能因为老伯属于弱势群体，葱油饼真的很好吃而打破规矩，饼摊被停业无可厚非。

为什么这么说？阿大的葱油饼火到BBC都为他制作了一部纪录片，这种“网红”必定有很多投资人找上门，可是老人都拒绝了。只因阿大认为葱油饼好吃，完全是因为用心，没有什么技术。其实这只是不擅于对经验进行总结，就常说的闭门造车。

其次，年过六旬的阿大现在还是一个人经营店铺，没帮工没学徒，每天凌晨3点到下午三点。因为长期站立，还落下了静脉曲张的毛病。已然到了退休的年纪，因为喜爱葱油饼的人太多，根本停不下来。工匠精神值得肯定，但顽固守旧的经营模式不值得提倡。

如果换种方式，把葱油饼的制作工序变得标准化，每人负责一道工序，既不用那么累，还能提高效率。阿大缺乏团队组建能力和长远发展眼光。

目前国内很多即将消失的老工艺，也存在难以为继的问题，在互联网快消时代谈工匠精神，也是有路子的，就是要像互联网转型。国外的一些专注工艺的品牌，如Dior、LV等，不是一样越活越好吗？你不紧跟时代，时代就会抛弃你。像最近因为坚守直销模式而欲退出中国市场的雅芳，风光不再的餐饮企业黄太吉，接连倒闭的网络生鲜电商……一味固守传统经营模式，迟早会被市场淘汰。

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老手艺的没落只是万千传统企业没落的缩影，极致的味蕾享受和对工匠精神的信仰让我们放大了一座城的冷漠。其实这一刻又有很多企业在倒下，他们甚至还没来得及做出知名度。真正冷漠的不是城市，是时代。建站宝盒免费试用地址:http://www.iisp.com/design/